Die Verbindung entstand als Richard Freundl mit der Solidargemeinschaft EBERSBERGER LAND im Sommer 2025 an einer Gartenführung bei der solidarischen Landwirtschaft in Grafing teilnahm und begeistert teilte „Für meine Meisterarbeit damals habe ich ein Brot mit Topinambur und Kräutern gemacht.“ So kam die Idee auf, beides in einem Workshop zu verbinden: Brot aus biologischen und regionalen Zutaten zu backen – mit frischem Gemüse des Vereins Kerschbaumerhof e.V.. Teil der Show im Brot sind neben Dinkel, Roggen,Sauerteig, Wasser und Salz auch Spinat, Topinambur und Liebstöckl – sowie Wiesenkräuterbutter als Aufstrich.
So wurde am Samstag, den 18. April 2026 mit 15 SoLaWistas in den Räumlichkeiten der Bäckerei Freundl vier Stunden intensiv gebacken und gelernt.
Für den Dinkeltoast hat sich Richard Freundl entschieden, weil die Wiesenkräuterbutter auf einem milden Brot mit leichter Säure des Dinkelsauerteiges am besten zur Geltung kommt. Das Roggen-Dinkel-Sauerteigbrot mit Gemüse des Kerschbaumerhof e.V. ist eine Anlehnung an das für die Meisterprüfung kreierte Frühlingsbrot des jungen Meisters.
Sauerteig ist für das Gelingen eines Brotes in vielerlei Hinsicht essenziell. Er hemmt eine zu starke Enzymatik im Roggen bei enzymaktiven Mehlen, bei enzymschwachen Mehlen wird durch eine angepasste Sauerteigführung die Aktivität gefördert. Je nach Temperatur und Beschaffenheit des Sauerteiges kann man die Aromatik des Brotes beeinflussen und durch die lange Reifezeit die Bekömmlichkeit und Frischhaltung des Brotes deutlich verbessern.
Tiefer in dieses Wissen und die handwerkliche Backkunst einzutauchen galt es bei dem Termin. „Uns ist es ein Anliegen, Menschen zu befähigen die Dinge selbst in die Hand zu nehmen und eine Beziehung zu unseren Lebensmitteln zuleben.“ meint Frauke Pietzner, Mitglied des Vorstands bei der SoLaWiR in Grafing.
Für beide Parteien war das Format sowohl Premiere also auch Experiment. Doch die Zutaten - lokale Vernetzung, Liebe für die Sache und eine Prise Enthusiasmus - sorgten ein gelungenes Ergebnis. Und die Teilnehmenden gingen mit Brot & Begeisterung nach Hause. Fortsetzung folgt ...
